ネギとしょうがはみじん切り、ナスは1cmの拍子切り、厚揚げは熱湯をかけ油切りをしたあと2cmの角切りに。

豚ひき肉にAを加え、よくこね、ハンバーグのようにひとかたまりにしておく。

ナスは水につけアクをとり、その後水気を拭く。大さじ1のサラダ油をフライパンに入れ熱し、そこにナスを炒めて取り出す。

フライパンに油を熱し、ネギと生姜を弱火で炒め、香りをだす。

ネギと生姜をフライパンの隅によせ、空いたスペースで、ハンバーグのようにひとかたまりにし、平たくしたひき肉を焼く。

ひき肉の塊を両面こんがり焼いたら、フライ返しで、2cm角くらいにバラバラにし焼き、寄せておいたネギと生姜も合わせて炒める

肉に火が通ったら、炒めたナスと厚揚げを加え炒め、Bを加え、とろみがついたら火を消す。

お好みで大さじ3くらいのすりごまを加え混ぜ、器に盛る。