大根は薄いいちょう切りにし、塩小さじ1/2を加え軽くもんで、15分おく。

ボールに柚子の絞り汁、柚子の皮、砂糖、お酢を加えて良く混ぜ、ぎゅーっと絞った大根、唐辛子の輪切りを入れる。