チキンストックをつくる。鍋にチキンの骨、香味野菜(あれば)、水1200ml程度を入れてフタをし、約30分煮て漉す。

玉ねぎはみじん切り、人参は1センチ角に切る。タイムは葉を摘む。チキンは手で大きめに裂いておく。

厚手の鍋にオリーブ油を熱して2を炒める。透き通ってしんなりしたらチキンストック600mlを加え蓋をして15分煮る。

チキンを加えて全体が温まったらスープを具ごと半分取り出してミキサーにかける。それを再び鍋に戻す。

ゆでて1センチくらいに切ったサヤインゲンを加えてひと煮し、塩・こしょう。スープ皿に盛ったらお好みでレモン汁を落とす。