鶏むね肉は、皮をはぐ。

肉の厚い部分を観音開きに切り目を入れ、厚みを平均にする。

切り目を入れた方に、砂糖を大さじ１杯分すりこむ。必ず砂糖から。砂糖が溶けはじめて、肉の表面に照りが出てくるまで放置する。

次に塩を大さじ１杯分ずつすりこむ。
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で１日から１日半、寝かせる。

寝かせた鶏肉をさっと洗い、ボールに水をいれ、１時間ほど塩抜きをする。

鶏肉の表面をキッチンペーパーでふき、水分をとる。

ラップを広げ、肉の厚みのある方を手前におく。

手前からゆっくり、きっちり巻く。最後は、ラップの端をくるくると、キャンディのように絞る。輪ゴムで止める。

土鍋にたっぷり水をはり、ラップした鶏肉を入れ、蓋をし、火をつける。沸騰したら中火にし、３分くらいそのままにする。

火を止めて、冷めるまで放置する。

好みの厚さに切って、盛り付ける。棒々鶏風、にんにくと生姜をきかせた中華風、マヨネーズベースのソースもおいしいです。

【たれ１】
ネギとニンニクは、細かくきざむ。生姜はすりおろしておく。きざんでもOK。

醤油、酢、ラー油と刻んだネギ、ニンニク、生姜汁をまぜる。お好みで黒胡椒もおいしい。

【たれ２】
マヨネーズにバルサミコ酢を少しずつ混ぜる。均等に混ざったらOK。砂糖をほんの少し加えると、よりマイルドに。