大根は皮をむいて、千切りにする。

千切りにした大根をざるに移し、塩をふって軽くまぜる。そのまま10分位おいておく。

ゆずの皮は千切りに、唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。

大根をぎゅっとしぼり、ボウルに移す。

大根をはしでほぐす。ゆず、唐辛子、黒ごまを加え、さっとまぜる。