レモンの皮をむく。皮と身の間の白いわたわたはなるべく少ない方が良いです。(苦いので)でも、薄過ぎないように、、、

細長くカットして半日ほど水に晒します。端や形の悪いものは5ミリほどに刻んでお菓子作りに使えるように。長さを揃えるのがコツ

3回目の苦味抜きが終わったら、湯を切って、総量を計ってみる。その量の40%くらいのグラニュー糖をまぶして、半日ほど置く。

お鍋に移し、ほんの少しの水とレモン汁を加えて火にかける。弱火で砂糖が溶けてシロップ化してきます。

シロップごと瓶で保存もできますが、さらに次へ！重ならないように広げ乾かす。私はオーブン使用です。100℃で20分くらい。

お好みで仕上げにグラニュー糖をまぶせば、そのままワインのおともに～。刻んでお菓子作りに～。

細かくカットしたものは、アツアツのシロップごと瓶に詰めて、煮沸して保存も！クリスマスのシュトーレンに使います。