紙を底と側面にセット。側面の紙は型より高くする。側面の紙は型の底から7cm位。

バター、サラダ油、牛乳を小さなボウルに入れ熱湯で湯煎しながら溶かす。そのまま保温しておく。

ボウルに卵と卵黄、グラニュー糖を入れ、50℃の湯で湯煎しながら攪拌しながら35℃に温める。

湯煎から外してハンドミキサー高速で泡立て、全体がもったりとし流れ落ちた生地の跡が残る位まで泡立てる。

低速にし1分位きめを細かくするようにゆっくりと大きく攪拌する。大きな泡を潰していくイメージで。

ふるっておいた粉をふるいながら入れる。

ゴムヘラに持ちかえ、ボウルを手前に引く様に回しながら、底からすくい上げる様に大きく混ぜる。

溶かしておいたバターに生地をゴムヘラ3すくい分位入れ、油の筋が見えなくなるまでゴムヘラで底からすくい上げる様に良く混ぜる

⑧に戻し入れて、底からすくい上げる様に大きく混ぜる。

型に流し入れる。

流し入れたらゴムヘラで全体を軽く混ぜる。最後に流し入れた生地は重いので焼いている時に凹まない様にです。

5cm位の高さからトントンと数回軽く台に打ちつけ、粗い気泡を抜く。

予熱しておいたオーブンで30分焼く。竹串を刺して生地がついてくればもう少し焼く。焼きあがったら10cm位の高さから落とす

側面の紙を生地の高さに切り、逆さにして冷ます。

まだほんのり温かいうちに側面の紙を剥がす。

底の紙も剥がす。

完全に冷める前のほんのり温かいうちにラップに包む。完全に冷める前に、こうする事でしっとりとする。半日～１日常温でおく。

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