本格的な！？ティラミス～ケーキ仕立て
ガッツリ食べたい！そんな時には是非ケーキ型で。ほろ苦いコーヒーシロップと甘いチーズクリームの絶妙な味わいを楽しんで♪
このレシピの生い立ち
昔ティラミスが流行って、それから自分で手作りしたいと思い、本を読みあさり何度も試していくうちに、自分好みの物になりました。
本格的な！？ティラミス～ケーキ仕立て
ガッツリ食べたい！そんな時には是非ケーキ型で。ほろ苦いコーヒーシロップと甘いチーズクリームの絶妙な味わいを楽しんで♪
このレシピの生い立ち
昔ティラミスが流行って、それから自分で手作りしたいと思い、本を読みあさり何度も試していくうちに、自分好みの物になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
水にゼラチンを加えてふやかし、熱湯で湯煎し溶かしておく。ココアスポンジを1cmの厚さにスライスする。チーズは室温に戻す
- 2
シロップは材料全て入れ良く溶かして、完全に冷ましておく
- 3
卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ沸騰寸前の湯で熱しながら湯煎し、ハンドミキサーでまんべんなく泡立てる。
- 4
卵液が60℃位になりクリームのようにトロリとしたら湯煎から外す。溶かしておいたゼラチンを加え、混ぜながら余熱で溶かす
- 5
別のボウルでマスカルポーネを柔らかく練る。④を加える。ボウルにこびりついたダマはこそげ取らない。泡立て器で均一に混ぜる。
- 6
別のボウルで生クリームを七分立て(持ち上げるとボテッと落ちそのまま形が残る状態)にし④に数回に分けて加え均一に混ぜる
- 7
型にスライスしたスポンジを敷き、シロップを表面が湿る程度に控え目に打つ。チーズクリームの半量を入れ平らに塗り伸ばす。
- 8
⑥に、もう1枚のスポンジを敷きシロップをたっぷり打つ。残りのチーズクリームを乗せ表面が平らに均等になるように塗り伸ばす。
- 9
ラップをふんわりとかけて、冷蔵庫で半日～１日冷やし固める。
- 10
固まったら型の側面を温かいタオル等を巻き付けて少し温めると綺麗に型を外せる。
- 11
食べる直前に表面にココアパウダーを茶漉しで振る。
切り分ける時はナイフをその都度温めて切ると綺麗に切れる。 - 12
マスカルポーネチーズはイゴールのを使いました。
少々お値段張りますが、国産のより美味しいです。勿論国産のでもいいですよ♪ -
- 13
生クリームはこちら。純乳脂肪のものであれば、メーカーも何％のものでも構いません。
-
- 14
2019年9月２９日話題のレシピになりました！
作ってくださった方々ありがとうございます！！！！
コツ・ポイント
★④の時ボウルにこびりついたダマは絶対こそげ取らない事。口当たりが悪くなります。
★初めの底に敷いたスポンジにはシロップは控え目に。たっぷり打つと、お皿に移す時崩れます。
★リキュールはブランデーでも可。勿論リキュール抜きでも美味しいですよ
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