いわしのコンフィ（オイルサーディン）
としこ屋 @cook_40019692
小いわしを、ローリエ、にんにく、粒胡椒、唐辛子と一緒にオリーブオイルでゆっくり煮込みます。自家製コンフィの美味しさ！
このレシピの生い立ち
缶詰のオイルサーディンの塩分が強過ぎたことがあって、自分で作ったら調節できると試してみました。新鮮な小いわしがあるときにまとめて作って、オイルにつけたまま保存すればしばらく楽しめます。「どんぶり」に仕立てても美味しいです。
いわしのコンフィ（オイルサーディン）
小いわしを、ローリエ、にんにく、粒胡椒、唐辛子と一緒にオリーブオイルでゆっくり煮込みます。自家製コンフィの美味しさ！
このレシピの生い立ち
缶詰のオイルサーディンの塩分が強過ぎたことがあって、自分で作ったら調節できると試してみました。新鮮な小いわしがあるときにまとめて作って、オイルにつけたまま保存すればしばらく楽しめます。「どんぶり」に仕立てても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
小いわしは、よく洗って頭と内臓を落とす。
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- 2
水500ccをボウルに入れ、塩と砂糖をとかす。いわしとローリエ３枚を入れて30分ぐらいおく。
-
- 3
２のいわしの水気をペーパータオルで拭き取る
- 4
鍋にいわし、ローリエ、にんにく、粒胡椒、唐辛子を入れてオリーブイルをかぶるくらいに注ぐ。
-
- 5
鍋を中火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら弱火に落とし、鍋のふたをして１時間煮る。
-
- 6
出来上がり。
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- 7
オイルから引き上げて、そのまま野菜にのせたサラダがおすすめ。
-
コツ・ポイント
初めにいわしを漬けておく液は、塩分１０％、砂糖５％が適当です。その時々のいわしの量によって、水の量を加減して塩と砂糖をとかしてください。この液にいわしを漬け込むことで、余分の水分や臭みが抜けます。
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