あわせ味噌 田舎味噌 私用覚書
海外でも買えるけど、やっぱり手作りがおいしい！ジップロックで簡単に。自分の好みで麹タップリちょっと甘めにしました。
このレシピの生い立ち
海外でも買えるけど、麹の入った田舎味噌みたいのはなくて、しょっちゅう食べるわけではないけれど食べるときはおいしいものが食べたいと思い作り始めました。
あわせ味噌 田舎味噌 私用覚書
海外でも買えるけど、やっぱり手作りがおいしい！ジップロックで簡単に。自分の好みで麹タップリちょっと甘めにしました。
このレシピの生い立ち
海外でも買えるけど、麹の入った田舎味噌みたいのはなくて、しょっちゅう食べるわけではないけれど食べるときはおいしいものが食べたいと思い作り始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って前日からたっぷりの水に浸しておく。
- 2
鍋で大豆を煮る。ふっくらやわらかくなるまでじっくり煮る。指で簡単につぶれるくらい。3時間位。
- 3
煮ている間、又は前日に麹と塩を良く混ぜておく。
- 4
煮えたらざるに上げて、大豆と煮汁に分けておく。煮汁は使います。
- 5
大豆が少しさめたら、FPで粒がなくなるまで混ぜる。粒粒はお好みで。
- 6
⑤を大き目のボールに入れて人肌程度に冷めたら③と良く混ぜる。
-
- 7
⑥に大豆の煮汁を入れてさらに良く混ぜる。むらができないように良く混ぜる。
-
- 8
*ジップロックの場合。袋に空気が入らないようにして、⑦を団子状にして詰めていく。隙間を作らない。
- 9
*15'16'はIKEAのタッパーで作りました。タッパーをアルコール消毒して丸めた味噌を空気が入らないように詰めていく。
-
- 10
味噌の上を平にしてカビ防止のため塩を振っておく。その上にラップをして重しをして空気になるべく触れないようにしておく。
-
- 11
キッチンの端の方において保存。私はいつも７月ごろ作るので寒い時期です。（AUS)
- 12
週に一度くらい袋の上下をかえる。
- 13
もしカビが生えてきたら、タッパーなどを焼酎で消毒してそこに入れ替える。
- 14
それでもカビがあるときは、そのままでOK。食べごろになったらカビを取って、きれいなタッパーに入れ替える。
- 15
出来上がりはだいたい６ヵ月後。（ちょっと食べてみて自分の好みで）
- 16
２０１３年、２０１４年ともに７月に作って１月に出来上がり。
- 17
その後冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
大豆をFPで混ぜるとき熱いままでやると、FPのプラスチック部分がパリッと割れることがあるので注意。前にひびが入ってしまいました。。。
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