白もつを酒と生姜(分量外)を入れ何度か煮こぼして臭みを和らげる。

煮こぼした白もつを鍋に入れ、酒、生姜、にんにく、赤味噌、醤油、砂糖、みりんを加えて、水をひたひたくらいまで入れる。

水分が殆どなくなるくらいまで煮詰める。

皿に盛りつけ青ねぎを散らす。