大根は長めの乱切り。ニンニクは木べらでつぶす。生姜はすりおろす。

フライパンに油を熱し、手羽先を中火で焼く。両面に焼き色が付いたら大根、生姜、にんにくを加え、油が回る程度にさっと炒める。

2に水4カップと＊を加え、灰汁を取って蓋をする。弱〜中火で3〜40分煮る。
煮たら、最後にごま油をひと回し。出来上がり！