紫イモの皮をむき小さくカットしていく。

カットしたイモをラップに包み、レンジに入れ5分ほど加熱する（箸が通るぐらいまで）

鍋にバター・グラニュー糖・生クリームを入れて火にかける。バターとグラニュー糖が溶けたら裏ごししたイモを加える。

弱火で練り合わせ、ぽってりとしてきたら火を止め、卵黄を加えツヤが出るまで練り、お好みでハチミツとバニラエッセンスを加える

丸く形成しカップ（小）に入れトントンし、表面にツヤだし用の水溶き卵をハケで塗る。