キンカンはヘタを取り洗う。

大きいものは半分に切り、種を取る。小さいものはそのままでOK

1度、ひたひたの水で茹でこぼす。

キンカン、砂糖、1ccの酢、ヒタヒタの水を入れ、強圧（肉、魚料理の調理圧）にセットし圧がかかったら弱火にして２分。

その後火を止め自然に圧が抜けたら出来上がり。すぐに食べられます。