レバーは一口大にカットして、酢と塩で下処理して臭みを取ります。↓こちらを参考にして下さい。
レシピID:19852658

お鍋にお湯が湧いたら水気を切ったレバーを入れて茹でます。
3分くらいしたら1つとって中を割って火の通りを確かめます。

お好みですが、オススメはうっすらピンク色が残るくらいになったらボールにはった水又はお湯に通して汚れを落とします。

お皿に上げて、生姜千切りと小口ネギをたっぷり乗せたら台湾醤油又はオイスターソース、ごま油をかけて出来上がり。