鍋に☆を全て入れ砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜながら火にかける。
※沸騰させないこと。ブツブツもさせないこと。

冷ましている間にボールに★を入れ卵白が分解するようにしっかり混ぜる。

卵白が分解できたら、冷ました２番をお玉で少しずつ加え混ぜる。

よく混ぜ合わせたら表面の泡をお玉ですくう。

容器を用意し茶越しを通して注ぐ。

オーブンの天板に容器をセットしてからお湯を並々まで張って150℃で45分蒸し焼きにします。
※プリン型の場合−10分

その後170℃にし更に15分(蒸し焼き)で焼き上がり。
※プリン型の場合−5分

手で持てる程度まで冷めたらグラニュー糖を表面が隠れるくらいに振りかけます。
※冷えすぎると後からカラメルがとろけません。

バーナーでグラニュー糖が全体に溶けいい色になるまで焼きます。

プリン型だとこんな感じになります♡