レモンの皮（黄色のところだけ）をすりおろす。今回は10gでした。

レモンの果肉は果汁を搾り（今回はレモン汁37g搾れました）、水を加えて70gにしたら、そこへ米油を40g加えておく（a）

薄力粉はビニール袋に入れて計量し、空気を入れ口を閉じ上下に振る。空気を入れ替え、同様に5回繰り返す。

卵白にクリームオブタータを入れ泡立てる。砂糖は2〜3回に分けて入れ、角が立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。

卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。（b）（ハンドミキサーはメレンゲを作った時のままでOK）

（b）に（a）を3〜4回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

7に薄力粉を入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

8にレモンの皮とメレンゲを3分の1程度加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。

残りのメレンゲのボールに9を入れ、底からすくい上げ切るようにしてメレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

型に流し込み、型の底を机につけたまま2〜3回揺すり表面をならす。

160℃で30分焼く

焼き上がったら逆さまにして、しっかり冷ます。

ナイフや竹串で型と生地の間をぐるっと1周してはがし型から出す。底もナイフ等で生地をはがして型からはずして出来上がり。

少し酸っぱめなので、切り込みを入れ、ホイップクリームをたっぷりはさんで食べるのが好きです。