オリーブ油、ターベル、ハリッサはチュニジアのものを使いました！ターベル、ハリッサ、クスクスはエスニック食材店で購入可！

二段構成のクスクス鍋の下段に、たっぷりのオリーブ油をしき、みじん切りのにんにく、くし切りの玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら手羽元を加えて炒める。

鶏肉の周りが白くなったら縦長に切ったにんじんとひよこ豆も加えて炒める。

具がひたひたになるくらい水を入れ、トマトペースト、ターベル、塩を入れる。

蓋をして20分ほど中火で煮る。

皿にクスクス、冷水50cc、オリーブ油大さじ1を入れる。

手でなじませる。

工程7で20分ほど煮たスープの上に上段をセット。

9のクスクスを入れる。穴が空いてますが、クスクスが下に落ちる心配は不要。ギュッと抑えなければ落ちたとしても数粒です。

残りの野菜の準備する。キャベツは太めの千切り、ジャガイモは縦に4等分、ピーマンは種を取って半分に。ズッキーニも縦長に。

工程12で20分加熱後、クスクスが入った上段を蓋ごと外し、下段に野菜を投入。必要に応じ野菜にかぶるよう水を追加。

20分経つとこんな感じになります。
スープを味見して必要に応じて塩を加減してください。

クスクスを別の器に移し、スープをおたまに2杯ほど加えてよくなじませる。

17のクスクスを皿に盛り、野菜を盛りつけ、更にスープをかけたらできあがり。ハリッサをつけながら食べてください。

残った分をお弁当にしました。