①アーモンドパウダーと粉糖を2回振るう。抹茶を入れるときはここで2g入れておく。2回、振るうんだぞ。

②卵白とグラニュー糖を混ぜてメレンゲ作り。角の先端1cmへたれるくらい。油分を落としたガラスのボウルを使う。

②のボウルに①を入れ、ヘラで混ぜていく。はじめは切るように、粉が大体混ざってきたら食紅入れて混ぜる。

メレンゲをヘラでボウルに押し付けるようにして、泡を潰していく。

ヘラですくい上げ垂らした時にリボン状に落ち、少ししたらリボンも消えるくらいの滑らかさ。ツヤが出る。

メレンゲをしぼり袋に入れ、クッキングシートに絞る。口金はシンプルな形。直径3cmくらい。

乾燥。表面を触ってもペトつかないくらいまで、しっかり乾かさないと焼き上がりでヒビ割れる。

乾燥したら140度で12〜13分焼く（ガスオーブンの場合）余熱ちゃんとすること。

焼き上がったら、常温まで冷ます。クッキングシートから剥がすのは冷めた後。

冷ましてる間にバタークリーム作り。バターは常温20〜25度くらいにしておく。冷たいと分離する。

グラニュー糖に水を加え、泡立つくらいまで加熱しシロップにする。

卵黄をホイッパーで混ぜながら、熱いシロップを少しずつ混ぜる。卵に火が入らないよう注意。

バターを3回に分けて入れる。食紅、抹茶もこのときに。

冷めたマカロンにバタークリームを絞ってくっつける。

冷蔵庫で一晩寝かせて完成。食べ頃は冷蔵庫から出して1時間後。