型に溶かしバターを塗る。繰返し使えるクッキングシートを底に合わせて切って入れる。レモンの皮を摩りおろす（省略可）

卵黄と卵白に分ける。オーブンを150度に余熱する。卵白を冷凍庫に入れて１５分程冷やす。

湯煎に掛けながらクリームチーズとバター緒に入れ、マヨネーズ状に柔らかくなるまで練り混ぜる。

ラカントSを加えてザラザラが消えるまで混ぜる。

卵黄を一個づつ加え、ホイッパーで優しく混ぜる。

コンスターチ(８g）を振るいに掛けながら入れる。レモン汁も入れる。

お好みでレモンの皮を入れる。（省略可）

人肌の温度に温めた生クリームを糸状に滴るように入れながら、馴染ませるように掻き混ぜる。

冷凍庫で冷やした卵白は、外側がシャーベットのようにシャリシャリに固まれば、卵白の準備OK。(凍らせ過ぎに要注意。)

ひとつまみの和三盆を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐし、ほぐれたら高速に切りかえる。

液体状で和三盆の半分を入れ、泡立ってきたら、残りの和三盆と残りのコーンスターチ（２g）を入れる。（メレンゲが安定します）

ボウルの縁にそってHMを回しツノがプルプルするぐらい柔らかめに仕上げる。HMを停止し掻き回して立ち具合を確認してね。

ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。完成したメレンゲはパールのような艶がある。

メレンゲの３分の１をクリームチーズの生地に入れて、ゴムべらでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

クリームチーズの生地をメレンゲのボウルへ入れて、のの字に底から掬うように混ぜる。生地が均一になったら完成。混ぜ過ぎ注意

型に流し込む。底が外れる型の場合は型の底をアルミホイルで包む。

型の周りに40度のお湯を２ｃｍぐらいの高さに注ぐ。

１５０度で４０分。
１３０度で２０分。
電源を落としてオーブンの余熱で３０分。(電気ファンオーブン）

仕上げにシュガーパウダーを軽く振るって召し上がれ♡