派皮材料準備好,甜菜根泥與水混合後濾掉渣渣留水份備用。

麵粉與奶油,用麵粉奶油混合器混拌為粗顆粒狀 。 (沒有此工具也可以用手指頭將麵粉奶油捏成粗粒)

在麵粉堆中挖出一個小洞,將派皮其餘材料放中間,用手掌壓成麵糰 (不可過度揉麵)。

麵糰橄平放入冰箱冷藏一小時。

將派皮橄成比派盤大的尺寸,放入後用手稍微整型壓除多餘的部份。

表面放上派重石 (用紅豆或米也可以),放入預熱到170℃烤箱中烘烤18分鐘,然後取出派重石再烤10分鐘即可。冷卻備用。

慕斯材料的白巧克力先隔水加熱融化,吉利丁用冰水泡軟擰乾備用。

鮮奶用小火煮到冒泡泡就熄火,放入擰乾的吉利丁攪拌至融化。

倒入融化的白巧克力中攪拌勻。

鮮奶油用攪拌機打至七分發的程度 (如圖)。

將步驟9與步驟10混拌勻就是慕斯,倒入冷卻的派皮中放冰箱冷藏到完全凝固。