快速上菜～涼拌透抽大頭菜

Name: 快速上菜～涼拌透抽大頭菜
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 大頭菜 1/2顆; 透抽 2條; 魚露 2大匙; 檸檬汁 3大匙; 糖 約1.5大匙; 檸檬皮末 1顆; 蒜末 適量; 辣椒末 適量; 香菜 適量; 鹽(殺青用) 適量; 米酒(去腥用) 數滴

Justine @cook_6828382

大頭菜的產季在每一年的12~4月，
看似無味又平凡的根莖作物，
拿來涼拌/煮湯或搭配主菜
都能自我表現/襯托、平衡的非常美味
這次搭配鮮味透抽～
脆脆加上Q嫩，實在好滋味^^

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快速上菜～涼拌透抽大頭菜

Justine @cook_6828382

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預備食材

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預備食材
大頭菜 1/2顆
透抽 2條
魚露 2大匙
檸檬汁 3大匙
糖約1.5大匙
檸檬皮末 1顆
蒜末適量
辣椒末適量
香菜適量
鹽(殺青用) 適量
米酒(去腥用) 數滴

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料理步驟

0 分鐘

1

大頭菜去皮、切粗絲用鹽抓一抓殺青5~10分鐘，洗淨瀝乾備用！香菜葉與根、辣椒、蒜全切末備用！檸檬取皮末、擠汁備用！ ◎香菜、辣椒與蒜量隨個人嚐味喜好！ ◎香菜葉留部份完整漂亮盤飾用！
2

魚露：檸檬汁：糖比例1：1.5：0.7至0.8調勻，加入蒜末、辣椒末混合均勻備用！
3

透抽去內臟、洗淨、切圈(去不去外膜則隨喜好)，滾水加數滴米酒汆燙熟、撈出瀝乾備用！
4

組合：取一深缽放入大頭菜粗絲、透抽圈、香菜細末、檸檬皮末，加入醬汁抓拌均勻，盛盤裝飾香菜葉即可食用！
5

料理愉快^^