牛すじ肉を食べやすい大きさに切る。たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ切った牛すじ肉を入れて茹でる。

色が変わるまで茹でたらお湯を捨て流水で灰汁を洗い流す。
にんにくと玉ねぎをスライスしておく。

圧力鍋にサラダ油を入れにんにくと玉ねぎを炒める。香りが出たら牛すじ肉と大きめに切ったにんじん、小麦粉も入れ軽く炒める。

水と赤ワイン、ローリエを入れたら蓋をして強火に。圧力がかかったら約20分ほど弱火で煮込む。20分立ったら火を止め放置。

ピンが下がったら蓋を開け、マッシュルーム、★の調味料を入れ弱火で煮込む。汁が半分くらいになるまで煮詰める。

仕上げに牛乳、バター、蜂蜜を入れとろみがつくまで煮込む。最後に軽く塩で調整して、ブラックペッパーを好みでかける。