這趟去義大利有些失望, 以為到當地能吃到好吃便宜又大碗的義式料理, 結果除了口味尚能接受之外, 價錢可一點都不親民啊! 更扯的是那天在Sorrento還被坑, 所以回英國後就行李還沒放就衝到菜市場買材料回來煮麵. 蛤蠣麵是道簡單又清爽的義式麵食, 說穿了就是炒蛤蠣拌麵, 不同於台灣街邊快炒的炒蛤蠣, 這道菜沒有多餘的調味, 單吃蛤蠣的鮮甜, 加上白酒的酸去提味, 接著將90%熟的麵放入鍋中讓麵吸收蛤蠣的湯汁, 鮮味十足！ 

訣竅提示

基本上這道菜就是要用品質好的蛤蠣, 要清理跟徹底地吐沙, 我看過有些做法是先用少許的水把蛤蠣煮熟後撈出, 並用濾紙把湯汁過濾, 再倒回蛤蠣裡, 接著在進行炒的手續, 這樣的確能確保最少的沙子殘留, 但是要是時間拿捏不好會把蛤蠣煮過熟就不好吃了. 另外, 我也看過一些比較偷吃步的方法去提增鮮度, 就是在炒的時候加入魚露, 但這樣吃的就不是蛤蠣原味了. 蛤蠣的選用部分, 其實沒有時麼特別的限制, 蛤蠣有很多種, 基本上就是新鮮就好, 不要太大顆(大顆的文蛤)肉會太韌,也不要太小(台灣那種黃金蜆)沒口感, 海瓜子或是一般的文蛤都不錯. 蚌殼越鮮艷的盛盤時會比較好看. 最後盛盤時盤底至少會有少許湯汁, 而不是濃濃的油水. 待麵吃完後可以拿麵包沾著湯汁吃, buon appetito!

食後感想

除了鮮甜兩字, 沒有其他字可以形容!

只要用新鮮的食材, 簡單的料理調味就可以做出會讓人垂涎三尺義式料理!

有興趣的歡迎回家試試喔!