紅酒蔬菜燉牛腱
用蔬菜與紅酒燉煮出來的牛腱肉，肉質相軟嫩，味道豐富又營養。加入紅酒燉煮不但可以軟化肉質，讓牛肉更鮮嫩多汁，而且紅酒微微的酸度還能適時化解油膩，多吃也不會感到很膩口，不論單吃或配飯都非常美味。
訣竅提示
1. 牛腱肉可以用牛腩或牛肋條代替，蔬菜配料可以隨個人喜歡加入，如果較易煮熟的蔬菜，建議最後先放，因為燉的時間也有一段時間，等牛肉燉軟，蔬菜也會燉到軟爛了。
2. 牛腱肉裹著麵粉去煎，麵粉可吸收牛肉的油脂，燉煮時有助提升整鍋的香氣，而且燉煮出來的湯汁也會變得更濃郁。
3. 除了加入月桂葉增香味外，還可以加入不同香草，如百里香和迷迭香都很適合。
4. 由於紅酒經過高温烹調後，酒精成分已揮發，所以不用擔心吃完後會醉倒。
食後感想
https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
紅酒蔬菜燉牛腱
用蔬菜與紅酒燉煮出來的牛腱肉，肉質相軟嫩，味道豐富又營養。加入紅酒燉煮不但可以軟化肉質，讓牛肉更鮮嫩多汁，而且紅酒微微的酸度還能適時化解油膩，多吃也不會感到很膩口，不論單吃或配飯都非常美味。
訣竅提示
1. 牛腱肉可以用牛腩或牛肋條代替，蔬菜配料可以隨個人喜歡加入，如果較易煮熟的蔬菜，建議最後先放，因為燉的時間也有一段時間，等牛肉燉軟，蔬菜也會燉到軟爛了。
2. 牛腱肉裹著麵粉去煎，麵粉可吸收牛肉的油脂，燉煮時有助提升整鍋的香氣，而且燉煮出來的湯汁也會變得更濃郁。
3. 除了加入月桂葉增香味外，還可以加入不同香草，如百里香和迷迭香都很適合。
4. 由於紅酒經過高温烹調後，酒精成分已揮發，所以不用擔心吃完後會醉倒。
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料理步驟
- 1
預備材料。
- 2
將牛腱肉切塊，加入少許鹽和黑胡椒粉醃15分鐘。
- 3
將所有材料2洗淨，切成適當的塊狀或小段，備用。
- 4
將醃好的牛腱肉兩面均勻地沾上麵粉，靜置幾分鐘，使粉濕潤後再放入鍋加少許橄欖油以中大火煎至兩面微黃色，取出備用。
- 5
原鍋加入1大匙橄欖油燒熱後，放入洋蔥和蒜炒香。
- 6
然後加入西芹、馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒約2分鐘。（蘆筍和白蘑菇先不加入，否則會煮到軟爛。）
- 7
接著倒入紅酒以大火煮滾約1分半鐘讓酒精稍揮發，將煎過的牛腱肉放回鍋中與蔬菜一同拌炒，加入紅酒醋、月桂葉、少許鹽、糖炒勻。
- 8
然後倒入水和牛湯粒以大火煮滾後，轉中小火燉煮約1小時。（水的份量可蓋過材料就可以，不要加太多，因肉與蔬菜燉煮時會出水，如中途燉煮湯汁不夠，可以加入適量熱水繼續煮。燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下，以免黏鍋底。）
- 9
將白磨菇和蘆筍加入奶油炒至香味出。
- 10
然後放入燉鍋中繼續燉煮約10分鐘，灑下少許黑胡椒粉煮多2分鐘即可。
- 11
煮好的紅酒蔬菜牛腱用來配飯非常美味。
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