玉ねぎをみじん切りにする。

パン粉を牛乳で湿らす。
※牛乳と肉の塩分濃度は同等の為、肉汁はパン粉に移動し流出を防ぎ、牛乳は肉の臭みを取り除きます。

ボウルに挽肉と塩を入れ、粘りが出て、ピンク色になるまで手早く100回ほどこねる。
※崩れと肉汁の流出を防ぎます。

ボウルに玉ねぎ、パン粉、胡椒を入れ、かき混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
※冷やすことで肉汁の流出を防ぎます。

フライパンにオリーブを引き、中火で温めます。

挽肉を丸く整形し、フライパンに入れ、中火のまま2分ほど焼く。
※真ん中を窪ませると満遍なく火が通ります。

挽肉を裏っ返し、弱火にし蓋をして8分ほど焼く。

盛り付けて、デミグラスソースをかけたら、出来上がり。
※お好みでキャベツの千切りなどを付け合わせてください。