台灣本產的茄子除了長茄外，還有滾胖可愛的「日本圓茄」，營養成分與長茄類似，外型討喜。

將味噌醬混合備用。(每個廠牌的味噌鹹度不一，加入細砂糖部份可自己調整味道)

將圓茄切半，切面塗上橄欖油防氧化變色，並在烤時防沾粘。

使用小刀將切面切菱型刀紋。(小心不要將皮切破)

切面朝下放在烘焙紙上，烤箱預熱，180度烤15分鐘取出。(體型大一點的圓茄烤的時間需增加，請自行調整烘烤時間)

圓茄烤到稍軟後取出，切面塗上薄薄一層味噌醬，在放入烤箱烤到表面金黃取出即可。

上桌前灑上一些白芝麻就可享用，在家也可以做出像居酒屋招牌菜的好味道。