ごはんに寿司酢と白いりごまを混ぜ、風を当てながらしゃもじで切るように混ぜ、完全に冷ましておく。

「タカラ本みりん」を大きめの耐熱容器に入れ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで40秒加熱する。

<2>にしょうゆを加えて混ぜ、常温まで冷めたら卵黄を加え、よく混ぜる。

まぐろを8等分に薄く切り、<3>のたれに30分以上漬ける。

幅20cmくらいのラップを広げ、真ん中にまぐろを1枚置く。その上に<1>の1/8量を乗せ、ラップで包んで固く絞る。

10分ほど置いてなじませたらラップを外し、大葉を敷いた皿に盛る。お好みでまぐろの中央に白いりごま（分量外）をのせる。