ゴボウは5cm長さ、3ｍｍにスライス。木の芽はすり鉢でする。

①の水気を取り、Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶし低温の揚げ油できつね色に揚げる。

焼き色が付いたら裏返してバター（5ｇ）を乗せ。蓋をして１、２分蒸し焼きにする。

④をホイルで包み、２、３分余熱で火を通す。

④のフライパンにＢと残りのバターを入れてひと煮たちさせる。

器にゴボウを盛り、食べやすく切ったステーキを乗せ、⑥をかける。