【7/食】白酒淡菜直麵
食分之7 @cook_6830555
最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現，腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色，這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。
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【7/食】白酒淡菜直麵
最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現，腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色，這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。
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- 1
先煮一鍋鹽水，等水滾的同時用平底鍋煎麵包。麵包煎法請上http://icookmeats.com/?p=1271查閱。
- 2
水滾後倒入麵條，按照包裝盒上的指示煮至9分熟。
- 3
在鍋裡倒入橄欖油和牛油，放進辣椒片和大蒜，中大炒至散發香味，約30秒，小心別把大蒜和辣椒炒焦。
- 4
加進茴香，炒至軟化透明，約3-5分鐘。
- 5
倒進白酒、鹽和糖，轉大火煮沸後，加進淡菜、西芹和羅勒，炒至淡菜開殼。
- 6
淡菜開殼後，從鍋裡取出以免過熟。把備用的淡菜肉從殼裡撈出，只留三個帶殼來作裝飾。烹飪過程中沒開殼的淡菜表示它死了，請移除丟掉。
- 7
把9分熟的直麵加進剛剛的淡菜湯中，翻炒均勻，加入一小塊牛油以完成醬汁，起鍋前把備用的淡菜倒回鍋中，翻炒數秒熱透後即可擺盤。擺盤時可再灑上一些西芹和羅勒增加香氣和配色。
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