可麗露

Name: 可麗露
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 牛奶 550ml; 無鹽奶油 30g; (a)砂糖 90g; 低筋麵粉 140g; 香草莢 1支; 全蛋 3個; 蛋黃 2個; (b)砂糖 90g; 鹽 1/4小匙; 蘭姆酒 50ml

份量: 14個
沒有用價格昂貴的可麗露銅模也是可以烤出好吃的可麗露喔! 我使用的是"陶瓷不沾可麗露模". 不過因為沒有用銅模及蜂蠟來烤,所以花紋並沒有非常明顯, 烤出來有點像鈴鐺的模樣,我覺得也挺可愛的!

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訣竅提示

1.幾年前在國外吃到不甜且外皮略苦的可麗露, 一直很懷念, 覺得市面上的都有點過甜, 因此刻意將糖的份量減低, 如果你喜歡的是稍甜的口味, 可以在砂糖(a)跟(b)中各多加30g的糖.

2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.

3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

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訣竅提示

2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.

3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

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2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.

3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

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訣竅提示

2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.

3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

預備食材

90 分鐘

90 分鐘

1

用小刀將香草籽刮下.
2

牛奶倒入鍋中,加入奶油,糖(a),鹽跟香草籽, 一邊攪拌煮滾.
3

在另一個鋼盆中倒入全蛋,蛋黃跟砂糖, 用打蛋器攪拌均勻後, 將麵粉過篩加入,最後再加入蘭姆酒拌勻.
4

將煮滾的步驟(2)分三次倒入步驟(3)的麵糊中, 每次加入都先拌勻後再加下一次.
5

將模型抹上融化的奶油(份量外),麵糊倒至九分滿. 以200度烘烤50分鐘. 在烘烤時要注意顏色的變化, 如果底部上色太快, 可在烘烤時間最後10~15分鐘將上火調低至170度.
6

烘烤時麵糊會膨脹的很高, 放涼時就會縮回去了, 烤好放涼後密封, 以免外皮軟掉.