【7/食】台式肉燥
食分之7 @cook_6830555
這個肉醬的做法我想與大部分的台式肉燥食譜都差不多，只不過在最後起鍋前超出傳統，加上一點點鮮奶油，讓醬油的鮮味更加柔和，而在盛盤時則是用芹菜丁和辣椒粉來增加口感、香味和配色。
食後感想
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【7/食】台式肉燥
這個肉醬的做法我想與大部分的台式肉燥食譜都差不多，只不過在最後起鍋前超出傳統，加上一點點鮮奶油，讓醬油的鮮味更加柔和，而在盛盤時則是用芹菜丁和辣椒粉來增加口感、香味和配色。
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- 1
將豬絞肉放在冷水下沖約3分鐘，即「跑活水」，接著放在紙巾上瀝乾，備用。
- 2
將紅蔥切薄片，放進鍋中，倒入覆蓋約0.5公分量的植物油，開中火油炸至紅蔥呈金黃酥脆，約6-8分鐘，過濾後油和紅蔥酥均備用。
- 3
取一湯匙的紅蔥油，以中火來炒洋蔥丁至洋蔥軟化，約3分鐘，接著加進豬絞肉炒至完全變色。
- 4
加進薑片、油蔥酥、八角，繼續中火炒至出現香氣，約3分鐘。
- 5
倒入醬油、米酒、冰糖、白胡椒粉，炒至所有液體收乾，約5分鐘，倒入雞高湯小火煮1小時，或至湯汁收乾為止。在最後起鍋前加進鮮奶油就完成了。
- 6
盛盤時，把肉燥淋在熱騰騰的白飯上，灑上芹菜丁和辣椒粉，最後再把所有材料稀哩呼嚕的拌在一起就可以吃了。
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