バターで具材をソテーしたら弱火にして小麦粉を入れたら全体をなじませる。

具材と小麦粉がなじんだら牛乳を数回に分けて入れ、都度なじませる。

牛乳を入れ終えたらケチャップを入れて弱火でとろみがつくまで混ぜて最後に塩、ホワイトペッパーで味を整える。

グラタンの場合は具材によって、取り扱いが異なり、牡蠣の場合は先に火を通して、上から仕上がったホワイトソースをかけます。

写真はとけるチーズをたっぷりかけているので、表面はクリーム色ですが実際は淡くケチャップの色がつきます。