大葉をよく洗います。大葉には虫が（バッタとか）付きます。購入したのものは農薬も使っていることもあると思うので洗います。

よく洗ったら水を切り、枝から外します。その時に綺麗な葉と、虫喰われや小さい葉とを分けます。

お庭産の場合、少しの虫喰われや、生食には硬い大きな葉、小さい葉は後で大葉漬けにします。

葉が入る大きさのタッパーに濡らして軽く絞ったキッチンペーパーを敷きます。
そこに綺麗な葉は重ねてしまいます。

冷蔵庫で保存します。これで葉は綺麗なまま2週間は保ちます。たまにキッチンペーパー取り替えた方が吉。

おまけの大葉漬け。
タレを合わせます。
○の材料を合わせて葉を入れた袋に入れて軽く揉む。冷蔵庫で少し置けばOK。