なすはへたを取り半分に切って２等分し、格子状に切り目を入れたら水にさらしてざるに開けておく。

玉ねぎは５ｍｍ程の細切り、しめじは、石づきを取ってほぐしておく。ピーマンは種を取り４等分にする。

フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎ・ピーマン・しめじの順に炒め、火が通ったら皿に移す。

フライパンの汚れを拭き取ってサラダ油をひき、なすの皮目を下にして焼き、焼き色がついたら返す。

両面に焼き色がついたら、２の玉ねぎ・ピーマン・しめじと（調味料）を加え、強火で手早く炒める。