冬瓜はスプーンで種とワタを取り除き、4㎝程度の輪切りにしてから皮をむき、一口大に切る。インゲンは筋を取り一口大に切る。

海老は殻と背わたを取り、一口大に切る。

ひたひたよりやや少なめのお湯に昆布を入れ、冬瓜を茹でる。煮立ったら押し麦と塩を加え蓋をし、弱火で15分ほど煮る。

冬瓜が透き通ったら海老、すりおろししょうが、酒、塩を加える。

海老に火が通ったらインゲンを加え、醤油少々で味を調える。

水で溶いた葛粉を回しかけ、透き通ってとろみがつくまで強火でよく混ぜたらできあがり。