油揚げは油抜きしみずけをしっかり切って半分に切る。

小松菜はざく切りにし、耐熱皿にのせ軽くラップをしてレンジで３分チンしたら粗みじん切りにする。

１の油揚げに２を入れ、その上に卵を流し入れつまようじでとじる。

鍋に★を入れ煮立たせ、３を入れ落し蓋をして10分以上煮る。