生きたオオハネガイを用意し、汚れをさっと洗い流す。

貝殻の隙間からホタテ剥き（無ければ洋食ナイフ）を下面に沿って入れて、貝柱を外す。

上面の貝柱も外して身を取り出す。

貝柱、貝ヒモを取り出し流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとる。

食べやすい大きさに切る。
貝柱は、繊維に沿って縦に切った方が歯応えが良い。

お皿に盛り付けて出来上がり。