鮮度の良いカサゴを用意する。

鱗、エラ、内臓を除去し、水気をしっかりふき取る。

両面に塩を振る。

全体に片栗粉を塗す。

150～160度の油で、軽く色が付くまでじっくり揚げる。

油切りしながら5分程放置しあら熱を取る。

170～180度の油で、きつね色になるまで二度揚げる。

油切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。