昆布は水に一晩つけておく（一晩つけていない場合は、10分程度お湯でだしをとる）。

鍋に1⃣の昆布と水（250㏄）と酢を入れて、柔らかくなるまで煮る。

昆布が柔らかくなったら、材料Ａを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

玉ねぎはみじん切りにし、熱したフライパンにバターを加え、少し色がつくまで炒める。

薄揚げは３辺を切り落とし、1枚のシート状にし、油抜きをする。

じゃがいもは、6～8等分にし、串が通るくらいの硬さまで茹でたら、お湯を捨てて火にかけて水分を飛ばす。

水分をとばしたら、マッシャーやフォークなどでつぶし、塩（分量外）と4⃣の玉ねぎを合わせる。

広げた薄揚げに小麦粉をまぶし、下側に薄揚げの幅に切った昆布をのせる。（上3～4㎝ほどあける）

その上に薄く広げた7⃣とほたて貝柱を並べ、手前から巻いていく。

フライパンに多めの油を入れ、弱めの中火で綴じ目からじっくり焼く。

1.5～2㎝幅に切って、器に盛りつけ、糸唐辛子を飾って完成。