ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、○を加え、低速で混ぜながら、湯煎にかけます。
人肌くらいに温まったら

湯煎を外し、高速に切り替え、落ちた生地が積もり、しばらくは消えないくらいまで混ぜます。最後は低速でキメをととのえます。

◎は湯煎にかけてバターを溶かし、そのまま温めておきます。

2に薄力粉を2回に分けてふるい入れます。その都度、粉が見えなくなるまで、ゴムベラで底を返すように混ぜます。

3に4の生地を少し加え、なめらかになるまで混ぜ、4に戻し入れ、ゴムベラで底を返すように混ぜます。

カップに流し入れ、180度に予熱したオーブンで170度15分焼きます。トントン底を打ちつけて焼き縮みを防ぎます。