パスタをたっぷりのお湯に塩を入れて硬めに茹でる。

剥いたホヤを適当な大きさに切る。
添えるセリ、レモンを切る。ホヤの浸かっていた水は取っておく。

フライパンにオリーブ油、みじん切りしたにんにくを入れて加熱し、焦がさないように香りを立たせる。

茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ホヤの入っていた水大さじ1、ナンプラー、皮ごとすりおろしたレモン少々を絡める。

ホヤは、生食が好きなら乗せるだけ、火を通したいならここで軽く炒める。

皿に盛り付けし、セリとレモンを添える。