あねかえし（草もち）郷土料理
ハッピーさるぼぼ @cook_40046019
あねかえし。飛騨人なら誰もが知っている草餅。新草の香りがたまらない春の味。たまには和菓子も良いものです。
このレシピの生い立ち
飛騨の方言であねる（混ぜて捏ねる）草餅。今年もよもぎを摘んできて作ってみました。
あねかえし（草もち）郷土料理
あねかえし。飛騨人なら誰もが知っている草餅。新草の香りがたまらない春の味。たまには和菓子も良いものです。
このレシピの生い立ち
飛騨の方言であねる（混ぜて捏ねる）草餅。今年もよもぎを摘んできて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白玉粉に少しづつ水を加え滑らかになったら上新粉砂糖を入れて更に水を加え木べらから垂らし落ちる位の柔らかさに練る。
- 2
クッキングシートに広げて蒸し器に入れ１５分蒸す。
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- 3
よもぎは水を絞っておく。
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- 4
蒸しあがったらボウルに入れすりこ木でつく。
-
- 5
ある程度混ざった状態
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- 6
手袋をして残りのよもぎを混ぜる。固いようだったら.手水を指につける位にして捏ね様子を見る
-
- 7
きれいな緑になりました。生地を触ってくっつかない程度に捏ねる。柔らかすぎるとラップにくっつきます。
-
- 8
あんを20ｇにし少し楕円に丸めます。
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- 9
餅は１０個の分割して丸める。
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- 10
細長く切った、ラップを敷いて中心から少し上に餅を置きます。
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- 11
ラップの下方を折り曲げ上にのせる。
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- 12
ラップがしわにならないようにまな板のような平らなもので押さえ、10センチ位に伸ばしてあんをのせる。
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- 13
広げたラップを半分に折り返し端をラップの上から押さえて半月に整える。
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- 14
今年も美味しくあね返しが出来ました。
-
コツ・ポイント
粉類混ぜてしゃもじなどで上から落としぼったと落ちる位の固さに。
よもぎは葉先の柔らかいところを摘んで熱湯に重曹を入れ柔らかく茹で、ＦＰにかけてペースト状にしておく。残りは冷凍する。
つくれぽ
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