鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

キャベツはざく切り、エリンギは乱切りにし、えのきだけは石突きを落としてほぐす。梅干しは種を除いて叩く。

フライパンにキャベツを敷き、鶏肉の皮目を上にしてのせ、きのこを散らし、塩、酒を全体に回しかける。

<3>にふたをして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火で15分ほど蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、器に盛り、混ぜ合わせた【A】をかける。