鄭家秘伝の餃子
鄭家に昔から伝わる餃子の作り方を家族に残したいので
#本格餃子
このレシピの生い立ち
昔から何度も作ってきましたが家族に残してなかったので
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸をぬるま湯、もしくは前日から戻しておく。戻したらみじん切り。戻し汁は取っておく
- 2
白菜を軽く茹でるかチンして、ほんの少し絞って、細かく切る（1cm以下）
- 3
ショウガをみじん切り
- 4
ニラ、いんげん、たけのこ、エビもみじん切り。
でも、いんげん、たけのこ、エビは食感も楽しみたいので細かくしすぎないこと。 - 5
大きなボールに
肉、ショウガ、調味料Aを入れて混ぜ、しいたけの戻し汁を約200ccを少しずつ混ぜながらよく練る - 6
この時点でかなり水分が入っていい。
- 7
6⃣に残りの材料
白菜、ニラ、しいたけ、たけのこ、エビを入れてよく練る。
白菜の水分も大事なので絞りすぎないこと - 8
★自家製の皮を作る場合の分量
強力粉 100g
薄力粉 100g
この量で、20~25枚
- 9
自家製の皮 続き
ぬるま湯
粉 100gに対して40~45cc と塩 1g
練ったら20分~1時間寝かす
- 10
包み方
革の真ん中を閉じ、手前3分の1の辺りを閉じ、向こう側を潰すように閉じていく。反対側も同じように。 - 11
焼き餃子
フライパンに油を熱し お互いがつかないように離して並べて入れる。
少し揺すって鍋につかないようにする。 - 12
蓋をして 火を中〜弱火にする。
水100cc+お酢少々を用意しておく。
少し焼き色がついたら20ccほどの酢水を入れる - 13
皮が透明になり焦げ目がついたら出来上がり。焼目は「下！」にして皿によそう。
- 14
水餃子
大きな鍋でお湯を沸騰させ、20個ほどをぱらぱらと入れる。中〜強火で木ベラなどで優しくかき混ぜながら3~4分 -
コツ・ポイント
鄭家に昔から伝わる餃子の作り方を家族に残したいので。
包み方が難しいですが、慣れたら簡単ですよ♬
ニンニクは絶対に使いません(^^)
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