煮沸消毒した容器に米麹と塩を入れてよくかき混ぜる。

ぬるま湯を注ぎよくかき混ぜる。

軽く蓋をして直射日光の当たらない室内に置き、1日1回ざっくりと空気を含ませるように混ぜる。

1週間ほど（※）1日1回混ぜる作業を繰り返す。米麴の粒が潰れるほどやわらかくなったら冷蔵庫で保存する。

（※）室温によって出来上がりまでの期間が変わってきます。夏は5日間ほど、冬は10日間以上が目安になります。

出来立てはしっかりした酸味がありますが、時間が経つにつれてまろやかな酸味になります。