赤かぶは冬場に売られています。
茎と葉を付け根から切り落として、かぶの表面を丁寧に洗います。

付け根部分は固いので、包丁でぐるっとむきます。髭根部分も切り落とします。

葉を付け根から切り落として、良く洗い、ゴムで軽く縛ります。今回の葉と茎は短いですが、葉が大きい場合も同じにします。

縦に3〜4等分に切り、2〜3cm位の一口大になるように2ミリの厚さの薄切りにして、保存容器にバラして入れます。

茎と葉は熱湯で1分だけゆでて、水にさらしてからよく水分を絞り、2cmの長さに切り、かぶと一緒に保存容器に入れます。

冷ました漬け汁を入れて、かぶと茎と葉が浸かるようにして蓋を閉めて、冷蔵庫に入れます。

2日目から味が染みて、美味しく食べ頃になります。食べる分だけ出しましょう。冷蔵庫保管で1ヶ月くらい作り置き保存できます。