オーブン170℃予熱開始

メレンゲ（中ボウルで）ハンドミキサーで卵白を軽くほぐし、砂糖を全て加える
（高速　とろんとする位7分立て）

（ハンドミキサーは洗わずそのまま使用可）
卵黄（大ボウルで）卵黄を軽くほぐし、砂糖を全て加える
（低速　砂糖溶ける程度）

卵黄生地に油を加え、全体に馴染むようによく混ぜる
牛乳を加え、馴染むようによく混ぜる（全体が混ざっていればok）

卵黄生地に、ふるった粉を一気に加える
（粉気がなくなるまで）
ここから泡立て器でしっかりと。よく混ぜてグルテンを形成

メレンゲをもう一度泡立て器で混ぜ直しキメを整える

メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れて、泡立て器でしっかりぐるぐる混ぜる

ここからゴムベラに持ち替え、メレンゲを1／3加え混ぜる
次に残ったメレンゲも加えて混ぜる（泡潰さない）

型に流し込む（15cm程上から）

型の左右を持ち底は台につけたまま、軽くクルクルと半回転させて表面をならす

170℃で予熱したオーブンで34分。
9分後に切り込み（1cm深さ5箇所）
20分後にアルミホイル被せる（焦げ防止）

焼きあがれば、15cm上から落とす。

筒を持ってひっくり返し、底と生地の間にナイフを入れる。