●鶏肉の下処理
軟骨の残りや黄色い脂肪の塊など、気になるところがあれば取り除きます。

火が入りやすいように、包丁で切れ目を入れます。

皮面を上にし、包丁の先やフォークなどを刺して穴を開けます。

塩を振り、下味を付けます。
下処理終了です。

油を引き、皮を下にして、中弱火で焼きます。（中火と弱火の中間くらい）

焼き始めの1～2分は、ヘラでしっかり押さえつけるようにすると、皮がしっかりと焼けます。

中弱火のまま、フタをして8分焼きます。

肉を焼いている間に、タレを用意します。
ボールに、たれの調味料一式を入れ、よく混ぜます。

8分後、フタを取り、フライパンに肉汁が多く出ている場合は、この肉汁をたれの中に入れます。

この時点で、鶏肉の身の部分にはほぼ火が入っていますので、ここから皮をパリッと仕上げていきます。

皮を下にして、中火で焼いていきます。
焼時間は、2～3分位が目安ですが、時間より焼き具合で判断してください。

時々、焼き具合を確認しながら、皮がパリッとするまで焼きます。思い切って焼くくらいでちょうど良いです。

肉は一旦取り出しておき、同じフライパンに用意したタレを入れ、適度なとろみがつくまで煮詰めます。

弱火にし、鶏肉の身を下にしてフライパンに入れ、身側に軽くタレを絡めます。

フライパンを少し傾け、手前にたまったたれをスプーンですくって、皮の上からかけます。皮に味を適度にしみ込ませます。

適当な大きさにカットして、たれをかけて完成です。