茄子を食べやすい大きさに切って、水に浸けてアク抜きする。
皮面は隠し包丁をおすすめ。

長芋は皮を剥き短冊切りにする。

フライパンに油をひき茄子の皮側から焼く。両面に少し焼き目がつく程度。

鍋に◎を入れ火にかけ、豚肉と長芋と茄子を入れ10分ほど煮る。